EU QUERO MAIS RECEITAS ·Angel Hair Pasta with Shrimp and Parmesan Lemon Cream Sauce

Angel Hair Pasta with Shrimp and Parmesan Lemon Cream Sauce

by Elise Bauer

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Photography Credit: Elise Bauer

Some recipes are just so good I can’t wait to share them with you, and this is one of them. It’s simple. Just peeled shrimp, cooked just through in a sauce of cream and lemon juice, and tossed with herbs, angel hair pasta, and some freshly grated Parmesan cheese.

My father was over when we were making it and kept looking up from his bowl saying, “oh, this is a good one.” I’ve been poking into the fridge all afternoon sneaking more tastes from the leftovers, a small bowl of just a couple bites reheated in the microwave.

For those of you tempted to leave out the cream, yes, you can do that if you want. I’ve tried it without the cream and in my opinion, it’s not nearly as good. Personally I would just eat a smaller portion. Because of the cream it’s more filling and you don’t need as much pasta for a serving.

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Angel Hair Pasta with Shrimp and Parmesan Lemon Cream Sauce Recipe

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• Prep time: 10 minutes
• Cook time: 15 minutes
• Yield: Serves 4

We used medium shrimp (41-50 per pound) for this recipe, but little cocktail shrimp would also work. Use heavy whipping cream to avoid curdling when mixed and heated with the lemon juice.

INGREDIENTS

• 3/4 cup heavy whipping cream
• 1/4 cup chicken stock
• 3 Tbsp lemon juice
• 3/4 pound angel hair pasta (also called capellini)
• Salt and black pepper
• 1 pound raw medium shrimp, peeled and deveined*
• 1/2 cup (loosely packed) chopped parsley
• 1/4 cup (loosely packed) chopped chives
• Zest of a lemon
• 1/2 cup freshly grated parmesan cheese

*To defrost frozen shrimp, place them in a bowl of cold water.

METHODHIDE PHOTOS

1 Bring a large pot of salted water to a boil. (1 Tbsp salt for every 2 quarts water)

2 In a smaller pot, heat the cream, chicken stock and lemon juice to a low simmer. Simmer gently for 3 to 4 minutes.

3 Add the angel hair pasta to the boiling water.

4 Add the shrimp to the simmering lemon cream sauce. Stir well and add a pinch of salt and black pepper. The shrimp should cook in about the same time as the angel hair pasta, about 3 to 4 minutes.

 

Halfway through the cooking, stir in the parsley and chives.

5 When the pasta is done, drain and put it in a large bowl. Stir in the shrimp and lemon cream sauce, the lemon zest, and most of the Parmesan.

Divide into servings, and top with the remaining parmesan.

Note, if the resulting mixture seems too dry, just add a little water or cream. If it seems too wet, don't worry, the pasta will absorb the sauce.

Read more: http://www.simplyrecipes.com/recipes/angel_hair_pasta_with_shrimp_and_lemon_cream_sauce/#ixzz4K8Elc4wS

EU QUERO MAIS RECEITAS · Ancho Chile, Shrimp, and Pasta

Ancho Chile, Shrimp, and Pasta

by Elise Bauer

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Photography Credit: Elise Bauer

You know one of the great things about being a home cook? You can basically do whatever you want in your kitchen. Mix up cuisines. Pair unlikely foods. As long as it tastes good and you like it, no great uber-chef in the sky is going to look aghast and tell you you can’t do what you’ve just done. Thank goodness! Case in point, this quick and easy pasta dish from my friend Peg Poswall. Ancho chiles (dried poblano chili peppers) are distinctively Mexican. Parmesan? That would be Italian. Tossed together with pasta and shrimp? Huh?

Believe me, it’s awesome.

We inhaled it. And the next day I made another batch just for me. It’s actually not that much of a stretch when you think about it. If you just replaced the ancho chiles with red chili pepper flakes you would have something that would at least appear to be more classically Italian, with the garlic, olive oil, and Parmesan. It’s the distinctive flavor of the ancho chile that provides the Wow factor here.

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Ancho Chile, Shrimp, and Pasta Recipe

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• Prep time: 10 minutes
• Cook time: 20 minutes
• Yield: Serves 2 as a main or 4 to 6 as a side.

If you don't have access to ancho chiles, you can steer more to the Italian side and just use 1/4 teaspoon of red chili flakes to brighten up this dish.

INGREDIENTS

• 8 ounces long, thin pasta such as spaghetti or fettucini
• Salt
• 1/2 cup vegetable oil (grapeseed or canola)
• 3 thinly sliced cloves garlic
• 1 ounce (about 2 medium to large) dried ancho chiles, rinsed, seeded and deveined
• 1/2 pound 21-25 count raw shrimp, peeled, deveined, and tails removed, the shrimp pieces cut into thirds
• Black pepper
• Freshly grated Parmesan
• Lime or lemon juice, fresh squeezed

METHODHIDE PHOTOS

1 Put a large pot of salted water on to boil for the pasta when you start this recipe. Once the water is boiling, add the pasta and cook until al dente. While the water is coming to a boil and while the pasta is cooking, prepare the rest of the recipe as follows.

2 Heat oil in a small skillet on medium heat. Once the oil is hot, add sliced garlic. Cook until lightly browned, then remove with a slotted spoon to a large bowl.

3 Thinly slice the ancho chiles (can chiffonade as you would with basil, just roll up into a cigar shape and slice crosswise). Add the sliced chiles to the hot oil and cook ONLY for 20 to 30 seconds. Remove with a slotted spoon to the bowl with the garlic. Do not over-cook the chiles or they will get bitter.

4 Add the raw shrimp to the pan with the now chile and garlic infused oil. Increase the heat to high, cook for a couple minutes, stirring frequently, until the shrimp is just turning pink. Remove from heat. Add the shrimp and oil to the bowl with the garlic and chiles.

5 Add the drained, cooked pasta to the bowl with the shrimp, garlic, chiles, and oil. Sprinkle with salt and black pepper and toss to combine. To serve, portion out into bowls, sprinkle with freshly grated Parmesan and a little lemon or lime juice.

Read more: http://www.simplyrecipes.com/recipes/ancho_chile_shrimp_and_pasta/#ixzz4K8B0fKo3

EU QUERO MAIS RECEITAS ·Beef and Barley Stew with Mushrooms

Beef and Barley Stew with Mushrooms

by Elise Bauer

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Photography Credit: Elise Bauer

Although the days are getting longer, the sun just beginning to ride a little higher in the sky, the nights are still bone-chilling. Honestly, I never look forward to winter. But when I’m smack in the middle of it, I do appreciate its comforts—warm clothes, thick blankets, an excuse to use the fireplace, and a big pot of stew.

And I mean a big pot.

Heck, if you are going to go through all that trouble, you may as well make enough for plenty of meals during the week. This is one such stew, a hearty cousin of beef barley soup, but bulked up with carrots, celery root, and lots of mushrooms.

It’s a riff off a stew that Hank likes to make with goose, inspired by Russian stews he’s encountered over the years. The stew is served topped with sour cream, which when mixed in, gives a wonderfully creamy consistency to the stew with just a touch of tang.

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Beef and Barley Stew with Mushrooms Recipe

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• Prep time: 15 minutes
• Cook time: 2 hours, 30 minutes
• Yield: Serves 8-10

If you can't find celery root, you can substitute turnips, rutabagas or potatoes. Just be sure to adjust your cooking times—potatoes cook faster than celery root. Save time in the prep work by prepping the onions and mushrooms while the beef is browning.

INGREDIENTS

• 2 Tbsp unsalted butter
• 2-3 pounds beef chuck, cut into chunks
• Salt
• 3 cups chopped onions
• 1 pound button or cremini mushrooms, quartered if small or 1/4-inch sliced
• 1 quart beef or chicken broth
• 3 cups water
• 2 teaspoons dried marjoram
• 1 cup pearl barley
• 1 cup roughly chopped carrot
• 3 cups celery root, peeled and chopped into 3/4-inch to 1-inch chunks
• Black pepper
• About 1/2 cup sour cream (around 1 Tbsp sour cream per serving)
• Dill for garnish

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1 Sear the beef: In a large, thick-bottomed pot, melt the butter over medium-high heat. Add enough pieces of the beef to sear in the pot without crowding. You will need to brown the meat in several batches. Salt the beef as it cooks, and set aside browned pieces in a bowl.

2 Sauté the onions: When all the beef has browned, add the onions. As the onions release some of their water, use a wooden spoon to scrape any browned bits off the bottom of the pot. Sprinkle a little salt over the onions as they cook. Lower the heat to medium and cook the onions until they begin to brown, 5-6 minutes.

 

3 Add the mushrooms: When the onions have lightly browned, mix in the mushrooms and increase the heat to high. Cook the mushrooms until they release their water, about 2-3 minutes.

3 Add back beef, add marjoram, stock, water, then simmer: Add the beef back to the pot and sprinkle with marjoram. Add 1 cup of the stock and use the wooden spoon to scrape any browned bits off the bottom of the pot. Add the rest of the stock and water and bring to a simmer. Cover the pot, lower the heat to low and simmer very gently for 1 hour.

 

4 Add barley, celery root, carrots, continue to simmer: Add the barley, celery root and carrots, stir well and recover the pot. Simmer gently until the barley and celery root are tender, between 40 minutes and an hour.

5 Serve with sour cream and dill: Ladle servings into bowls, then top with a dollop of sour cream and a few sprigs of dill. Grind a little black pepper over right before you serve. To eat, stir in the sour cream.

Read more: http://www.simplyrecipes.com/recipes/beef_and_barley_stew_with_mushrooms/#ixzz4K89eKZc9

EU QUERO MAIS RECEITAS ·Pizza caseiro

Pizza caseiro

por Elise Bauer

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Fotografia Crédito: Elise Bauer

O que fazer quando o seu 8 anos sobrinho vem visitar? Fazer pizza, é claro! Bem, não é claro, na verdade. Eu não pensar nisso até que esgotou Desculpe, Monopoly, e Gin Rummy. Mas se vir a ser uma ideia brilhante como o pai tinha acabado de receber uma pedra de cozimento para o Natal, e meu sobrinho Austin ama pizza.

Eu disse a ele se ele me ajudou a fazer isso e não fazer muitos rostos que eu iria colocá-lo no meu site e ele seria famoso. Isso pareceu chamar sua atenção. Ele pensou que a massa era "viscoso e bruta", mas ele amava escolhendo suas próprias coberturas, e o produto final foi "impressionante".

O método a seguir I coladas a partir de receitas, tanto alegria de cozinhar e de Illustrated de Cook a melhor receita . Fiz dois lotes de massa de pão, quatro pizzas em todos, com coberturas variadas.

Da próxima vez eu vou ser um pouco mais paciente com esticando a massa para que eu possa obtê-lo ainda mais fino. Olhar para o final deste post para alguns excelentes ligações de cerca de pizza de outros blogs de comida.

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Receita Pizza caseiro

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• Tempo de preparação: 2 horas
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Rendimento: Faz 2 pizzas 10-12 polegadas

massa de pizza é uma massa de pão fermentado que requer fermento seco ativo. Certifique-se a verificar a data de validade na embalagem do fermento.

Você pode usar farinha de trigo em vez da farinha de pão que é chamado para na receita, mas farinha de pão é mais elevado em glúten de farinha de trigo e vai fazer uma crosta crocante para o seu pizza.

INGREDIENTES

Pizza Dough: Faz massa suficiente para dois 10-12 polegadas pizzas

• 1 1/2 xícaras de água quente (105 ° F-115 ° F)
• 1 pacote (2 1/4 colheres de chá) de fermento biológico seco
• 3 1/2 xícaras de farinha de pão
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal 2 colheres de chá
• açúcar 1 colher de chá

Ingredientes da pizza

• Azeite
• Farinha de milho (para ajudar a deslizar a pizza na pedra pizza)

• Molho de tomate (liso, ou purê)
• queijo mussarela ralado
• queijo parmesão ralado
• queijo feta, esfarelado
• Cogumelos, em fatias finas
• pimentões, caules e sementes removidas, em fatias finas
• salsicha italiana, preparados em frente e se desintegrou
• Manjericão fresco picado
• pesto
• Pepperoni, em fatias finas
• Cebola, cortada em fatias finas
• Ham, em fatias finas

equipamento especial necessário

• A pedra de pizza , altamente recomendado se você quiser crispy pizza de massa
• A casca da pizza ou uma assadeira plana
• A roda de pizza para cortar a pizza, não é obrigatório, mas mais fácil de lidar do que uma faca

MÉTODO OCULTAR FOTOGRAFIAS

FAZENDO A MASSA DA PIZZA

1 prova o fermento: Coloque a água morna na tigela grande da batedeira pesados. Polvilhe o fermento sobre a água quente e deixe descansar por 5 minutos até que o fermento é dissolvido.

Após 5 minutos, agita-se a levedura não se dissolveu completamente. A levedura deve começar a formação de espuma, o que indica que ele ainda está activo e vivo.

2 Faça e sove a massa de pizza:  Usando o acessório da pá de mistura, misture a farinha, o sal, o açúcar, e óleo de oliva em velocidade baixa por um minuto. Em seguida, substitua a pá de mistura com o acessório da massa gancho.

Sove a massa de pizza em baixa a média velocidade usando o gancho de massa até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos.

Se você não tem um misturador, você pode misturar os ingredientes e amasse-os com a mão.

Se a massa parece um pouco molhado, polvilhe com um pouco mais de farinha.

3 massa Coloque no lugar quente para subir:  Espalhe uma fina camada de azeite sobre o interior de uma tigela grande. Coloque a massa de pizza na tigela e vire-o para que ele seja revestida com o óleo.

 

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em um lugar quente (75-85 ° F) até duplicar de tamanho, pelo menos 1 a 1 1/2 horas.

Você pode deixá-lo sentar-se por várias horas, se quiser. O aumento mais irá melhorar o sabor da massa de pizza.

Se você não tiver um local quente na casa você pode aquecer o forno a 150 graus e, em seguida, desligue o forno. Deixe o fresco do forno até que é apenas um pouco quente, em seguida, coloque a tigela de massa neste aquecido forno a subir.

Neste ponto, se você quiser fazer frente, você pode congelar a massa em um recipiente hermético por até duas semanas.

PREPARAR AS PIZZAS

1 Pré-aqueça a pizza de pedra: Coloque uma pedra de pizza em um rack no terço inferior do seu forno. Pré-aqueça o forno a 450 ° F durante pelo menos 30 minutos, de preferência de uma hora.

2 Perfure para baixo a massa, divida em duas bolas: Retire a tampa de plástico da massa e perfurar a massa para baixo assim que esvazia um pouco. Divida a massa ao meio. Formar duas bolas redondas de massa. Coloque cada um em sua própria tigela, cubra com plástico e deixe descansar por 10 minutos.

3 coberturas de preparação:  Prepare suas coberturas desejadas. Observe que você não vai querer para carregar cada pizza com uma grande quantidade de coberturas como a crosta vai acabar não nítidos dessa forma.

Cerca de um terço de um copo de cada molho de tomate e queijo seria suficiente para uma pizza. De um a dois cogumelos em fatias finas irá abranger uma pizza.

4 Nivelar bola de massa, e se estendem para fora em uma rodada:  Trabalhando uma bola de massa em um momento, tomar uma bola de massa e achate-lo com suas mãos em uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada.

Começando no centro e trabalhando para fora, use os dedos para pressionar a massa para 1/2 de polegada de espessura. Vire-se e esticar a massa até que ela não vai esticar ainda mais.

Deixe a massa relaxar 5 minutos e, em seguida, continuar a esticar até atingir o diâmetro desejado - 10 a 12 polegadas.

Use a palma da mão para achatar a borda da massa onde é mais espessa. Você pode comprimir as bordas se você quiser formar um lábio.

5 Escova massa superior com azeite:  Escove a parte superior da massa de pão com azeite (para evitar que ele fique encharcado das coberturas). Use as pontas dos dedos para pressionar para baixo e fazer mossas ao longo da superfície da massa para evitar a borbulhar. Deixe descansar mais 5 minutos.

Repita com a segunda bola de massa.

6 Sprinkle casca de pizza com farinha de milho, coloque a massa de pão achatado no topo: Polvilhe levemente sua casca de pizza (ou assadeira plana) com farinha de milho. (A farinha de milho vai agir rolamentos de esferas tão pouco para ajudar a mover a pizza da casca da pizza no forno.)

Transferir uma massa achatada preparado para a casca de pizza.

 

Se a massa tenha perdido a sua forma na transferência, levemente moldá-lo para as dimensões desejadas.

7 Espalhe com molho de tomate e polvilhe com coberturas:  Colher no molho de tomate, polvilhe com queijo e coloque suas coberturas desejadas na pizza.

 

8 Polvilhe farinha de milho em pedra de pizza, deslize a pizza na pedra de pizza no forno:  Polvilhe um pouco de farinha de milho na pedra de cozimento no forno (assista suas mãos, o forno está quente!). Agitar suavemente a casca para ver se a massa vai deslizar facilmente, se não, gentilmente levante as bordas da pizza e adicionar um pouco mais de farinha de milho.

Deslize a pizza fora da casca e para a pedra de cozimento no forno.

9 Bake Pizza: Asse a pizza um de cada vez até que a crosta é bronzeada eo queijo é de ouro, cerca de 10-15 minutos. Se você quiser, até o final do tempo de cozimento você pode polvilhar um pouco mais queijo.

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